Le katsuobushi est de la bonite (poisson cousin du thon et du maquereau) séchée, fermentée et fumée avant d’être finement râpée en flocons. Le katsuobushi est très présent dans la cuisine japonaise, notamment dans le dashi, bouillon qu’on retrouve à la base de la majorité des plats.

En dehors du bouillon dashi, l’utilisation du katsuobushi est simple et variée. Il peut agrémenter du riz, du tôfu, on en utilise aussi régulièrement pour garnir les okonomiyaki et takoyaki.

Le katsuobushi Kohyo est fabriqué selon la méthode traditionnelle de fumage dite « tebiyama », qui permet de conserver toute la saveur de la bonite et qui prolonge la durée de conservation du produit.