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Dry Gin de Kyōto Ki No Bi (季の美) 45,7% - The Kyoto Distillery

Ki No Bi signifie en japonais « la beauté des saisons ». Sur l’archipel, le changement des saisons entraîne des rituels et des traditions bien particulières dont ce gin se veut en quelque sorte l’héritier. Le dry gin Ki No Bi, produit à Kyōto, dévoile un goût innovant et particulier. Il marie ainsi une base de saké, traditionnel alcool de riz, avec des végétaux exotiques mais typiquement japonais.

Ainsi, en plus de l’ingrédient commun aux gins, les baies de genévrier, on trouve dans le Ki No Bi Dry du yuzu jaune du nord de Kyōto, qui confère à ce gin une délicieuse amertume. On trouve également des copeaux de bois de cyprès Hinoki et de bambou, qui apportent de légères touches boisées. Le Gyokuro de la région Uji (près de Kyōto), un thé vert très raffiné, ainsi que le Sanshō, poivre non piquant au parfum frais et citronné, sont quant à eux les produits d’un intéressant contraste. Enfin, le gingembre surprend par ses notes à la fois chaudes et épicées.

Le Ki No Bi Dry, gin de caractère, est le fruit d’une distillation innovante. Chaque ingrédient se voit en effet attribué à une certaine catégorie. Base, agrume, thé, herbes aromatiques, épices et fleurs sont ainsi distillés séparément, afin de prendre en compte toutes leurs particularités. Tous ces ingrédients sont ensuite harmonisés avec soin en respectant l’équilibre des saveurs. Le Ki No Bi Dry est assemblé avec l’eau du quartier de Fushimi, connu pour ses ressources souterraines abondantes etr de haute qualité, où l’industrie brassicole s’est développée depuis plusieurs siècles.

Volume / Quantité net : 700mL

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