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Saké Junmai Ginjo

Le saké "Ginjô", de la classe des Appellations Supérieures, dont le taux de riz restant après polissage est inférieur à 60 %, utilise des levures particulières. La fermentation se fait à basse température pendant une longue durée. Ce saké est alors équilibré et aromatique (plus ou moins suivant le choix du producteur).

Ginjô signifie : "Surveiller le processus".