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Saké Junmai Daiginjo

Le saké "Daïginjô" est synonyme de saké "haut de gamme". Son riz doit être obligatoirement poli à hauteur de 50% au minimum (c'est-à-dire que l'on retire au moins la moitié du grain de riz). Des levures spécifiques sont aussi utilisées afin d'obtenir un saké très raffinés, équilibrés et aromatiques.

"Daïginjô" signifie : "grand Ginjo", comparable à grand cru. Ce saké est considéré comme le plus emblématique et délicat produit par la sakagura ( la maison de production du saké).